Chili
Diversité avec contrôle – de la variété à la force
Le piment n’est pas une matière première du hasard. La variété, l’origine, le climat, le moment de la récolte et la transformation déterminent son piquant, sa couleur et son arôme. Ainsi, de petites variations peuvent avoir un grand impact.
Selected by ARONA regroupe ici la compétence des variétés et un contrôle qualité rigoureux. Nous travaillons avec des partenaires spécialisés en Espagne, en Amérique centrale et aux États-Unis, sommes régulièrement sur place et suivons personnellement la culture, la récolte et la transformation. Ensemble, nous définissons les profils de variétés, les niveaux de piquant et les spécifications techniques.
Netteté reproductible grâce à un traitement contrôlé
Grâce à un séchage contrôlé, un broyage précis et une gestion claire des lots, des produits de piment sont créés avec un piquant reproductible, des propriétés sensorielles stables et une sécurité de processus industrielle élevée.
Un paramètre central est la netteté définie. Grâce à des plages Scoville standardisées et à la détermination analytique de la teneur en capsaïcine, il est garanti que l'intensité et le profil aromatique correspondent exactement aux spécifications du produit respectif. Des plages de tolérance étroites permettent une mise à l'échelle sûre des recettes – de la chaleur douce et fruitée aux profils de capsaïcine à haute intensité.
Outre la netteté, la qualité des couleurs joue également un rôle décisif. En fonction de la variété et de l'application, des valeurs de couleur ASTA définies sont utilisées comme référence et contrôlées par lot. Ainsi, l'intensité des couleurs et l'effet visuel dans les sauces, les mélanges d'épices ou les produits finis restent constants et reproductibles.
Cette combinaison de pureté variétale, de contrôle analytique et de spécifications claires fait de Chili Selected by ARONA une matière première dont la gestion est précise – non seulement sur le plan sensoriel, mais aussi sur le plan technique.
Variétés de piments dans le portefeuille de la SBA
Et d'autres variétés sont disponibles.
Selon la variété, disponible sous forme de poudre, granulés, concassé ou entier – avec des plages de piquant définies, des valeurs ASTA vérifiées et une traçabilité de lot clairement documentée.
Variétés dans notre portefeuille
*SHU = Scoville Heat Units (valeurs indicatives selon la récolte et le lot) Pour les applications industrielles, des plages cibles de Scoville définies, des teneurs en capsaïcine ainsi que des valeurs de couleur ASTA sont contrôlées et documentées analytiquement par lot. Des tolérances strictes garantissent des résultats reproductibles en couleur, arôme et piquant.
Questions fréquentes
Quelles sont les tailles de coupe disponibles ?
Les produits chili sont disponibles en différentes tailles de particules et formes de découpe, adaptés aux applications industrielles :
- Qualités de poudre avec finesse de broyage définie
- Granulés dans des gammes granulométriques spécifiées (par exemple, 0,2–0,5 mm | 0,5–1 mm)
- Qualités broyées ou „ concassées “
- Flocons et coupures plus grossières
La distribution granulométrique est contrôlée par des fractions de tamisage définies et des analyses de tamisage par lot. Les spécifications relatives à l'application peuvent être mises en œuvre sur demande.
Des variantes biologiques sont-elles disponibles ?
Pour certaines variétés de piments sélectionnées, des qualités biologiques certifiées sont disponibles. Selon l'origine et la variété, des lots conformes au label Bio de l'UE, avec une traçabilité complète et la certification correspondante, peuvent être fournis.
La disponibilité dépend de la variété et de la récolte.
Quelle est la stabilité des produits en application ?
Les produits sont gérés selon des spécifications définies concernant le niveau de piquant, la granulométrie, la teneur en humidité et les paramètres microbiologiques.
Grâce à un séchage contrôlé, un broyage standardisé et une analyse par lot, le profil de tranchant, la couleur et l'arôme restent reproductibles. Cela garantit une dosage stable et une sensibilisation constante dans les formulations industrielles.
Comment le degré de netteté est-il défini ?
Le niveau de piquant est contrôlé par la détermination analytique de la teneur en capsaïcine par HPLC. Celle-ci est convertie en unités Scoville (SHU). Les lots sont gérés dans des plages de piquant définies afin d'assurer une formulation reproductible.
Comment la qualité de la couleur des piments est-elle assurée ?
L'intensité des couleurs est spécifiée par des valeurs de couleur ASTA définies et contrôlée par lot.
Ainsi, l'effet de couleur et la présence visuelle restent constants dans les sauces, les mélanges d'épices et les produits finis.
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Nous vous conseillons individuellement sur les variantes, les qualités et les exigences techniques.