チリ
多様性、そして管理 — 品種から辛さまで
唐辛子は偶然の産物ではありません。品種、産地、気候、収穫時期、加工方法によって、辛味、色、香りが決まります。そのため、わずかな違いが大きな影響を与えることがあります。.
ARONAが厳選した本品は、品種の専門知識と徹底した品質管理を結集したものです。スペイン、中米、米国の専門パートナーと協力し、定期的に現地を訪れ、栽培、収穫、加工までを個人的にサポートしています。品種特性、辛味の範囲、技術仕様を共に定義しています。.
再現性のあるシャープネスを、管理された処理によって
管理された乾燥、精密な粉砕、明確なロット管理により、再現性のある辛味、安定した感覚特性、高い工業的プロセス安全性を備えたチリ製品が生まれます。.
そこで中心となるパラメータは、定義された辛味です。標準化されたスコヴィル単位の範囲や、カプサイシン含有量の分析的決定により、強度と風味プロファイルがそれぞれの製品仕様に正確に一致することが保証されます。厳密な許容範囲により、マイルドでフルーティーな辛味から高強度のカプサイシンプロファイルまで、レシピの安全なスケールアップが可能になります。.
鮮明さに加えて、色品質も重要な役割を果たします。品種や用途に応じて、定義されたASTAカラー値が基準となり、ロットごとに検査されます。これにより、ソース、スパイスミックス、または加工食品における色の強さと視覚的効果は、一定であり、再現可能に保たれます。.
品種の純度、分析管理、明確な仕様管理の組み合わせにより、Chili Selected by ARONA は、感覚的にも技術的にも精密に制御可能な原料となっています。.
SBAポートフォリオにおける唐辛子の品種
さらに他の種類もございます。.
品種により、粉末、粒状、挽き割り、またはホールで入手可能。一定の辛味レベル、査定済みのASTA値、明確に文書化されたロット管理を備えています。.
ポートフォリオにおける品種
SHU = スカヴィル単位（収穫やロットにより目安値） 産業用途においては、定義されたスカヴィル目標値、カプサイシン含有量、およびASTAカラー値がロットごとに分析的に検査・記録されます。厳密な許容誤差管理により、色、香り、辛味の再現性の高い結果が保証されます。.
よくある質問
どの切断サイズが利用可能ですか？
チリ製品は、工業用途に合わせて、さまざまな粒子サイズとカット形状で提供されています。
- 精密な粒度分布を持つ粉体
- 粒度範囲（例：0.2～0.5 mm | 0.5～1 mm）に造粒
- 砕いた、または「クラッシュ」した品質
- フレークと粗いカット
粒度分布は、規定されたふるい分けフラクションおよびバッチごとのふるい分析によって管理されます。要求に応じて、用途に応じた仕様を実装することも可能です。.
オーガニック（有機）のバリエーションはありますか？
厳選された唐辛子の品種については、認定されたオーガニック品質のものをご用意しております。原産地や品種によっては、EUのオーガニック基準に準拠したロットを、完全なトレーサビリティと適切な認証を付けて提供することが可能です。.
入手可能かどうかは、品種と収穫時期によって異なります。.
アプリケーションで製品はどの程度安定していますか？
製品は、辛味度、粒子径分布、水分含量、および微生物学的パラメータに関する規定された仕様に従って管理されます。.
管理された乾燥、標準化された粉砕、バッチごとの分析により、鋭さのプロファイル、色、香りが再現可能に保たれます。これにより、工業用レシピにおける安定した計量性と均一な感覚特性が保証されます。.
シャープネスはどのように定義されますか？
辛味の度合いは、HPLCによるカプサイシン含有量の分析測定によって管理されます。これはスコヴィル辛味単位（SHU）に換算されます。再現性のあるレシピ管理を保証するために、バッチは定義された辛味範囲内で管理されます。.
唐辛子の色品質はどのように確保されていますか？
色強度は、規定されたASTAカラー値で規定され、ロットごとに検査されます。.
これにより、ソース、スパイスミックス、および加工食品における色の効果と視覚的な存在感が一定に保たれます。.
高品質な植物原料のお見積もりはこちら
バリエーション、品質、技術要件について、個別にアドバイスいたします。.