Chile
Diversidad con control: de la variedad a la intensidad
El chile no es una materia prima para casualidades. La variedad, el origen, el clima, el momento de la cosecha y el procesamiento determinan el picor, el color y el aroma. Así, pequeñas desviaciones pueden tener un gran impacto.
Selected by ARONA combina aquí competencia en variedades y un control de calidad consecuente. Trabajamos con socios especializados en España, Centroamérica y EE. UU., estamos regularmente en el lugar y supervisamos personalmente el cultivo, la cosecha y el procesamiento. Juntos definimos perfiles de variedades, rangos de picante y especificaciones técnicas.
Nitidez reproducible mediante procesamiento controlado
Mediante un secado controlado, una molienda precisa y una gestión clara de lotes, se obtienen productos de chile con un picor reproducible, propiedades sensoriales estables y alta seguridad en los procesos industriales.
Un parámetro central en esto es la nitidez definida. A través de rangos Scoville estandarizados y la determinación analítica del contenido de capsaicina, se garantiza que la intensidad y el perfil de sabor correspondan exactamente a las especificaciones del producto respectivo. Los rangos de tolerancia estrechos permiten una escalada segura de las formulaciones, desde un calor suave y afrutado hasta perfiles de capsaicina de alta intensidad.
Además de la nitidez, la calidad del color también juega un papel crucial. Dependiendo de la variedad y la aplicación, se utilizan valores de color ASTA definidos como base y se controlan por lotes. De esta manera, la intensidad del color y el efecto visual en salsas, mezclas de especias o productos terminados se mantienen constantes y reproducibles.
Esta combinación de pureza varietal, control analítico y una clara guía de especificaciones hace de Chilis Seleccionados por ARONA una materia prima de control preciso, no solo sensorial sino también técnico.
Variedades de chiles en el portafolio de SBA
Y hay más variedades disponibles.
Según la variedad, disponibles en polvo, gránulos, triturado o entero, con rangos de picante definidos, valores ASTA probados y trazabilidad clara del lote.
Variedades en nuestra cartera
*SHU = Unidades de Calor Scoville (valores de referencia según la cosecha y el lote) Para aplicaciones industriales, se verifican y documentan analíticamente por lotes rangos definidos de Scoville, contenidos de capsaicina y valores de color ASTA. Estrictas tolerancias garantizan resultados reproducibles en color, aroma y picante.
Preguntas frecuentes
¿Qué dimensiones de corte están disponibles?
Los productos de chile están disponibles en diferentes tamaños de partícula y formas de corte, adaptados a aplicaciones industriales:
- Calidades de polvo con finura de molienda definida
- Granular en rangos de tamaño de grano especificados (por ejemplo, 0,2–0,5 mm | 0,5–1 mm)
- Calidades trituradas o „crushed“
- Copos y cortes más gruesos
La distribución del tamaño de partícula se controla mediante fracciones de tamiz definidas y análisis de tamizado por lotes. Bajo pedido, se pueden implementar especificaciones específicas de la aplicación.
¿Hay variantes orgánicas disponibles?
Para variedades de chile seleccionadas, hay disponibles calidades orgánicas certificadas. Dependiendo del origen y la variedad, se pueden proporcionar lotes conformes a la normativa de la UE en materia de agricultura ecológica con trazabilidad completa y la certificación correspondiente.
La disponibilidad depende de la variedad y la cosecha.
¿Qué tan estables son los productos en la aplicación?
Los productos se controlan según especificaciones definidas con respecto al grado de picante, la distribución del tamaño de partícula, el contenido de humedad y los parámetros microbiológicos.
Al controlar el secado, la molienda estandarizada y el análisis por lotes, el perfil de acidez, el color y el aroma se mantienen reproducibles. Esto garantiza una dosificación estable y una calidad sensorial constante en las formulaciones industriales.
¿Cómo se define el grado de nitidez?
El grado de picante se controla mediante la determinación analítica del contenido de capsaicina por HPLC. Este se convierte a Unidades de Calor Scoville (SHU). Los lotes se gestionan dentro de rangos de picante definidos para garantizar una formulación reproducible.
¿Cómo se garantiza la calidad del color de los chiles?
La intensidad del color se especifica mediante valores de color ASTA definidos y se comprueba por lotes.
Así, el efecto del color y la presencia visual se mantienen constantes en salsas, mezclas de especias y productos preparados.
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