فلفل
تنوع مع تحكم - من الصنف إلى حدة الطعم
الفلفل الحار ليس مجرد مادة خام تعتمد على الصدفة. فصنافه، ومنشأه، ومناخه، ووقت الحصاد، وطريقة المعالجة، كلها عوامل تحدد حدته ولونه ورائحته. وهكذا، يمكن أن تؤدي الاختلافات الطفيفة إلى تأثير كبير.
يجمع ARONA المختار هنا بين خبرة أصنافنا ورقابة الجودة الصارمة. نحن نعمل مع شركاء متخصصين في إسبانيا وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة، ونتواجد بانتظام في الموقع ونتولى زراعة وحصاد ومعالجة الأعشاب بنفسنا. نحدد معًا ملفات تعريف الأصناف ومستويات الحرارة والمواصفات الفنية.
حدة قابلة للتكرار من خلال معالجة خاضعة للرقابة
من خلال التجفيف المتحكم فيه والطحن الدقيق والإدارة الواضحة للدفعة، يتم إنتاج منتجات الفلفل الحار بنكهة حريفة يمكن تكرارها، وخصائص حسية ثابتة، وأمان عمليات صناعية عالي.
المعلم الرئيسي في هذا هو الحدة المحددة. يتم ضمان أن تتوافق شدة ونكهة المنتج تمامًا مع مواصفات المنتج المعني من خلال نطاقات سكوفيل الموحدة وكذلك التحديد التحليلي لمحتوى الكابسيسين. تسمح نطاقات التفاوت الضيقة بإمكانية توسيع الوصفات بشكل آمن - من الحرارة المعتدلة والفواكه إلى ملفات الكابسيسين عالية الكثافة.
بالإضافة إلى الحدة، تلعب جودة اللون دورًا حاسمًا أيضًا. اعتمادًا على النوع والتطبيق، تستند قيم ألوان ASTA المحددة ويتم فحصها حسب الدفعة. وبهذه الطريقة تظل كثافة اللون والتأثير البصري في الصلصات أو خلطات التوابل أو المنتجات الجاهزة ثابتة وقابلة للتكرار.
هذا المزيج من النقاء الصنفي، والتحكم التحليلي، والتوجيه الواضح للمواصفات يجعل الفلفل المختارة من قبل أرونا مادة خام قابلة للتحكم بدقة - ليس فقط من الناحية الحسية، بل وكذلك من الناحية الفنية.
أنواع الفلفل في محفظة SBA
وتتوفر أصناف أخرى.
متوفر حسب النوع كمسحوق أو حبيبات أو مطحون خشناً أو كاملاً - بمستويات محددة من الحدة، وقيم ASTA مختبرة، وإمكانية تتبع واضحة للأفواج.
الأصناف في محفظتنا
*SHU = وحدات سكوفيل للحرارة (قيم توجيهية حسب الحصاد والدفعة) للتطبيقات الصناعية، يتم فحص وتوثيق مجالات سكوفيل المستهدفة المحددة ومحتويات الكابسيسين وقيم لون ASTA تحليليًا لكل دفعة. تضمن التفاوتات الضيقة نتائج قابلة للتكرار في اللون والرائحة والحدة.
أسئلة شائعة
ما هي أحجام القطع المتوفرة؟
تتوفر منتجات الفلفل بأحجام جزيئات مختلفة وأشكال قطع، مصممة للتطبيقات الصناعية:
- درجات المسحوق بدقة طحن محددة
- الحبيبات في نطاقات أحجام حبيبات محددة (على سبيل المثال، 0.2-0.5 مم | 0.5-1 مم)
- نوعيات مطحونة أو „مسحوقة“
- رقائق وقطع أكبر
يتم التحكم في توزيع حجم الجسيمات عن طريق الكسور المنخولة المحددة وتحليلات الغربلة المعتمدة على الدفعة. يمكن تطبيق مواصفات خاصة بالتطبيق حسب الطلب.
هل تتوفر أنواع عضوية؟
تتوفر درجات عضوية معتمدة لسلالات فلفل حار مختارة. اعتمادًا على المصدر والأصناف، يمكن توفير دفعات متوافقة مع معايير الاتحاد الأوروبي العضوية مع إمكانية التتبع الكامل والشهادات المناسبة.
يعتمد التوفر على الصنف والحصاد.
ما مدى استقرار المنتجات في التطبيق؟
تتم إدارة المنتجات وفقًا لمواصفات محددة فيما يتعلق بدرجة الحرارة، توزيع حجم الجسيمات، محتوى الرطوبة، والمعلمات الميكروبيولوجية.
من خلال التجفيف المتحكم فيه والطحن المعياري والتحليل لكل دفعة، تظل ملامح الحدة واللون والرائحة قابلة للتكرار. وهذا يضمن إمكانية الجرعات المستقرة والجودة الحسية المتسقة في التركيبات الصناعية.
كيف يتم تعريف الحدة؟
يتم التحكم في درجة الحدة عبر التحديد التحليلي لمحتوى الكابسيسين بواسطة HPLC. يتم تحويل هذا إلى وحدات حرارة سكوفيل (SHU). يتم إدارة الدفعات في نطاقات حدة محددة لضمان إدارة وصفة قابلة للتكرار.
كيف يتم ضمان جودة لون الفلفل الحار؟
يتم تحديد كثافة اللون من خلال قيم ألوان ASTA المحددة ويتم فحصها دفعة بدفعة.
وبهذه الطريقة تظل فعالية اللون والحضور البصري ثابتين في الصلصات ومزيج التوابل والمنتجات الجاهزة.
اطلب الآن مواد خام نباتية عالية الجودة
نستشارك بشكل فردي في الخيارات والجودات والمتطلبات التقنية.