Vacu’Puff®
Technologie exclusive. Flottabilité maximale. Contrôlable industriellement.
Vacu’Puff® par Elchais n'est pas un légume sec classique, mais une plateforme technologique brevetée. En tant que partenaire de distribution exclusif d'Elchais SAS en Allemagne, en Autriche et en Suisse, ARONA apporte cette solution innovante sur le marché DACH.
Technologie brevetée sous vide pour des performances maximales
Le procédé breveté Vacu’Puff® permet d’obtenir une structure particulièrement légère et poreuse, dotée d’une capacité de réhydratation exceptionnelle. Les produits atteignent une flottabilité pouvant aller jusqu’à 99 % et conviennent parfaitement aux applications où la visibilité et la texture sont déterminantes.
Contrairement aux produits lyophilisés, Vacu’Puff® offre un temps de préparation comparable tout en présentant une structure plus économique. La technologie représente ainsi une alternative performante à la lyophilisation – avec une logique claire en termes de coûts et de processus.
Tous les produits sont fabriqués exclusivement en France et soumis à une gestion de la qualité structurée.
Avantages technologiques
- Jusqu'à 99 % Flottabilité
- Réhydratation rapide et uniforme
- Texture granuleuse visible dans les soupes et les produits préparés
- Alternative à la lyophilisation
- Solution économique avec des performances comparables
La structure poreuse spéciale assure une absorption d'eau contrôlée tout en maintenant la stabilité dimensionnelle. Ainsi, la couleur, la structure et la présence sensorielle restent clairement définies même après réhydratation.
Comparaison technique
Applications Vacu’Puff®
Classification technique
Alors que la lyophilisation est conçue pour une conservation maximale de la structure et des arômes, Vacu’Puff® se positionne comme une technologie économiquement efficiente, offrant une flottabilité exceptionnelle et une forte présence visuelle dans le produit fini.
En particulier pour les soupes instantanées, les produits en sachet et les applications avec fenêtre de visualisation, Vacu'Puff® offre des avantages clairs en termes de visibilité, de perception de la texture et de rapport coût-efficacité.
Portefeuille de produits Vacu’Puff®
Légumes et produits à base de flocons :
- Flocons de patate douce
- Flocons de pommes de terre
- Frites
- Mélange carottes-pommes de terre
- dés de carottes
- Flocons de carottes
- Bâtonnets de carotte
- Oignons jaunes hachés
- Oignons blancs émincés
- Oignons grillés
- Échalotes séchées
- Flocons de betterave
- Flocons de paprika rouge
- Flocons de tomate
- Flocons de panais
Autres produits sur demande.
Formulations sur mesure pour les applications industrielles
Vacu’Puff® convient particulièrement pour :
- Soupes instantanées
- Sacs à soupe avec fenêtre de visualisation
- Solutions de snacks et de garnitures
- Plats préparés
- Mélanges de soupes individuels
En étroite collaboration avec votre équipe de développement, des mélanges personnalisés sont créés – par exemple, des variantes de minestrone, des soupes à l'oignon d'inspiration française ou des mélanges de légumes spécifiques à l'application.
Les produits Vacu’Puff® peuvent être combinés de manière flexible avec des composants séchés à l’air ou lyophilisés et intégrés dans des recettes industrielles existantes.
Questions fréquentes
Quelles formes de produits sont disponibles ?
Vacu’Puff® Gemüse est disponible en différentes formes et tailles de coupe, adaptées aux applications industrielles :
- Flocons
- Rayures
- cube
- Qualités de coupe concassées et grossières
Les produits sont fabriqués avec une structure particulaire définie et une distribution de taille homogène pour garantir une réhydratation reproductible et une intégration uniforme dans les formulations.
En quoi Vacu’Puff® diffère-t-il des légumes lyophilisés ?
Vacu’Puff® repose sur un procédé breveté de « Vacu’Puff » qui permet d’obtenir une structure particulièrement légère et poreuse. Les produits ainsi obtenus peuvent ainsi flotter jusqu’à 99 %.
Comparé à la lyophilisation, Vacu’Puff® offre :
- des temps de réhydratation comparables
- forte présence visuelle dans le produit final
- structure stable après réhydratation
- structure de production plus économique
Cela rend la technologie particulièrement attrayante pour les applications comportant des inclusions végétales visibles.
Quelle est la stabilité des produits Vacu’Puff® en utilisation ?
Les produits sont fabriqués avec une humidité résiduelle contrôlée, une structure particulaire définie et une porosité stable.
Ces caractéristiques permettent :
- réhydratation rapide et uniforme
- forme stable après hydratation
- bonne dosabilité dans les systèmes mixtes
- résultats reproductibles dans les processus industriels
Les produits conviennent donc particulièrement aux soupes instantanées, aux mélanges secs et aux plats préparés.
Les produits Vacu'Puff® conviennent-ils aux applications de snacks ?
Oui. Grâce à leur texture légère et aérée, les légumes Vacu’Puff® conviennent également pour les en-cas et les garnitures.
Avantages typiques :
- texture croustillante à l'état sec
- structure stable lors de l'enrobage ou de l'assaisonnement
- morceaux de légumes visibles comme composante de l'en-cas
- idéal pour des concepts de snacks innovants ou des garnitures
Ceci permet de réaliser aussi bien des applications instantanées classiques que des formats snacks modernes.
Pourquoi les légumes Vacu’Puff® flottent-ils dans les soupes ?
Le procédé breveté « Vakuum-Puff » permet d'obtenir une structure cellulaire particulièrement légère et poreuse. Cette structure garantit une faible densité et offre une flottabilité pouvant atteindre 99 %.
Alors que de nombreux légumes déshydratés coulent au fond après réhydratation, les particules Vacu’Puff® restent visibles à la surface ou dans la partie supérieure du liquide.
Pour les applications industrielles, cela signifie :
- forte présence visuelle dans le produit final
- répartition homogène dans les soupes et les plats instantanés
- présentation attrayante du produit dans un sachet ou sur une assiette
- des morceaux de légumes clairement perceptibles
Cette caractéristique rend Vacu’Puff® particulièrement adapté aux soupes instantanées, aux garnitures pour en-cas et aux produits conditionnés dans des emballages transparents.
Vacu'Puff® est-il également une alternative économiquement viable à la lyophilisation ?
Oui. Vacu’Puff® constitue, dans de nombreuses applications, une alternative économiquement intéressante aux légumes lyophilisés.
Le procédé « Vakuum-Puff » permet d'obtenir une structure poreuse présentant une capacité de réhydratation comparable, tout en nécessitant moins d'énergie et en étant moins complexe à mettre en œuvre lors de la fabrication.
Pour les applications industrielles, cela signifie :
- une utilisation plus économique des matières premières par rapport à la lyophilisation
- temps de réhydratation comparables dans les systèmes instantanés
- bonne visibilité des morceaux de légumes dans le produit fini
- des performances stables dans les soupes, les en-cas et les garnitures
Avec cela, Vacu’Puff® convient particulièrement aux applications où l’aspect du produit, le comportement de réhydratation et la structure des coûts sont simultanément pertinents.
À quelles applications le Vacu’Puff® Légumes est-il particulièrement adapté ?
Vacu’Puff® Légumes est particulièrement adapté aux applications nécessitant des morceaux de légumes visibles, une réhydratation rapide et une texture stable.
Les domaines d'application typiques sont les suivants :
- Soupes instantanées et sachets de soupe
- Plats préparés et produits de commodité
- Solutions de snacks et de garnitures
- Mélanges secs et systèmes d'assaisonnement
- des concepts innovants d'en-cas à base de légumes
Grâce à leur structure légère et poreuse, ces produits se réhydratent rapidement tout en conservant une forme stable. Parallèlement, leur grande flottabilité permet aux morceaux de légumes de rester visibles dans le produit.
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