café
Asociación en lugar de comercio: Calidad con origen y estructura
El café no es un producto del mercado al contado para ARONA, sino una decisión consciente de asociación. Junto con Endebess Coffee, trabajamos directamente en el origen en Kenia, a largo plazo, de forma transparente y sin intermediarios.
Directamente en el origen – calidad controlada de Kenia
Los cafés provienen de altitudes definidas con condiciones climáticas ideales. Las noches frescas, las precipitaciones uniformes y los suelos ricos en minerales sientan las bases para una maduración lenta y una marcada complejidad aromática.
Pero lo decisivo no es solo la ubicación, sino la colaboración: ARONA está regularmente in situ, acompaña el cultivo, la cosecha y el procesamiento y trabaja en estrecha colaboración con los equipos responsables. La transparencia y la estructura sustituyen aquí la lógica comercial a corto plazo.
El enfoque está en variedades claramente definidas como SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian, que se cultivan, procesan y evalúan sensorialmente por separado. Esto da como resultado cafés en grano con perfiles estables, alta claridad aromática y reproducibilidad industrial.
Además de la evaluación sensorial, se controlan parámetros físicos y de calidad por lotes, como el contenido de humedad, el tamaño del grano, la densidad y la proporción de defectos. Esta gestión de calidad estructurada permite un procesamiento posterior seguro en procesos industriales de tueste y extracción.
Dependiendo del lote, los cafés están disponibles según los estándares Rainforest Alliance, Fairtrade International y Starbucks Qualified. Estas certificaciones son una parte integral de la gestión de calidad y riesgos; no son un extra, sino un requisito previo.
Características técnicas
Las variedades definidas y el procesamiento controlado forman la base para un rendimiento de tostado estable. Mediante tamaños de grano homogéneos, valores de humedad definidos y un manejo estructurado de lotes, los cafés verdes muestran un comportamiento de tostado uniforme con una absorción de calor controlable y un desarrollo de color reproducible.
En la extracción, los cafés convencen por parámetros de solubilidad estables y una clara liberación de aromas. Dependiendo del perfil de tueste, permiten un control preciso de la estructura ácida, el cuerpo y la intensidad aromática, tanto en el proceso clásico de tueste en bombo como en sistemas industriales de tueste continuo.
Esta estabilidad técnica es crucial para aplicaciones industriales donde se requiere una sensorización constante, tiempos de procesamiento predecibles y valores de extracción constantes.
Variedades en nuestra cartera
Alturas dependientes de la zona de cultivo y del lote
Preguntas frecuentes
¿Qué cualidades y formas de procesamiento están disponibles?
Los cafés se gestionan como variedades puras y por lotes. Hay disponibles cafés en grano de variedades definidas como SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian.
Según el origen y el procesamiento, se pueden utilizar diferentes variantes de proceso, por ejemplo:
- lavado
- semilavado / pulped natural
- natural / procesado en seco
Los lotes respectivos se especifican en cuanto a tamaño del grano, contenido de humedad, porcentaje de defectos y perfil sensorial.
¿Hay calidades certificadas disponibles?
Dependiendo del lote, los cafés están disponibles según estándares reconocidos de sostenibilidad y abastecimiento, entre ellos:
- Rainforest Alliance
- Comercio Justo
- Estándares Calificados de Starbucks (Prácticas C.A.F.E.)
Las certificaciones se documentan por lotes y sirven para garantizar la sostenibilidad, la trazabilidad y el cumplimiento de la cadena de suministro.
¿Qué tan estables son los cafés en el procesamiento industrial?
Gracias a la gestión de lotes de variedad pura, parámetros físicos definidos y un procesamiento controlado, los cafés verdes muestran un comportamiento de tostado estable y propiedades de extracción reproducibles.
Los parámetros de calidad importantes incluyen:
- Contenido de humedad
- Tamaño de grano / Fracción de tamiz
- Densidad y estructura de granos
- Porcentaje de defectos
- Perfil sensorial
Estos parámetros permiten una integración estable en procesos industriales de tostado y extracción.
¿Cómo se garantiza la calidad del café en grano?
El aseguramiento de la calidad se realiza mediante una combinación de control de origen, análisis físico y evaluación sensorial. Los lotes se comprueban antes de su comercialización en cuanto a parámetros como humedad, porcentaje de defectos, calibración del grano y perfil de taza. La presencia regular en el origen y la colaboración directa con los productores garantizan una cadena de suministro transparente y controlada.
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