Chili
Vielfalt mit Kontrolle – von der Sorte bis zur Schärfe
Chili ist kein Rohstoff für Zufälle. Sorte, Herkunft, Klima, Erntezeitpunkt und Verarbeitung bestimmen Schärfe, Farbe und Aroma. So können kleine Abweichungen große Wirkung haben.
Selected by ARONA bündelt hier Sortenkompetenz und konsequente Qualitätskontrolle. Wir arbeiten mit spezialisierten Partnern in Spanien, Mittelamerika und den USA, sind regelmäßig vor Ort und begleiten Anbau, Ernte und Verarbeitung persönlich. Gemeinsam definieren wir Sortenprofile, Schärfebereiche und technische Spezifikationen.
Reproduzierbare Schärfe durch kontrollierte Verarbeitung
Durch kontrollierte Trocknung, präzise Vermahlung und klare Chargenführung entstehen Chiliprodukte mit reproduzierbarer Schärfe, stabilen sensorischen Eigenschaften und hoher industrieller Prozesssicherheit.
Ein zentraler Parameter ist dabei die definierte Schärfe. Über standardisierte Scoville-Bereiche sowie analytische Bestimmung des Capsaicin-Gehalts wird sichergestellt, dass Intensität und Aromaprofil exakt den jeweiligen Produktspezifikationen entsprechen. Enge Toleranzbereiche ermöglichen eine sichere Skalierung von Rezepturen – von milder, fruchtiger Wärme bis zu hochintensiven Capsaicin-Profilen.
Neben der Schärfe spielt auch die Farbqualität eine entscheidende Rolle. Je nach Sorte und Anwendung werden definierte ASTA-Farbwerte zugrunde gelegt und chargenbezogen geprüft. So bleiben Farbintensität und visuelle Wirkung in Saucen, Gewürzmischungen oder Fertigprodukten konstant und reproduzierbar.
Diese Kombination aus Sortenreinheit, analytischer Kontrolle und klarer Spezifikationsführung macht Chili Selected by ARONA zu einem präzise steuerbaren Rohstoff – nicht nur sensorisch, sondern auch technisch.
Chilisorten im SBA-Portfolio
Und es sind weitere Sorten verfügbar.
Je nach Sorte verfügbar als Pulver, Granulat, geschrotet oder ganz – mit definierten Schärfebereichen, geprüften ASTA-Werten und klar dokumentierter Chargenführung.
Varietäten im unserem Portfolio
*SHU = Scoville Heat Units (Orientierungswerte je nach Ernte und Charge) Für industrielle Anwendungen werden definierte Scoville-Zielbereiche, Capsaicin-Gehalte sowie ASTA-Farbwerte chargenbezogen analytisch geprüft und dokumentiert. Enge Toleranzführungen sichern reproduzierbare Ergebnisse in Farbe, Aroma und Schärfe.
Häufige Fragen
Welche Schnittgrößen sind verfügbar?
Chiliprodukte sind in unterschiedlichen Partikelgrößen und Schnittformen verfügbar, abgestimmt auf industrielle Anwendungen:
- Pulverqualitäten mit definierter Mahlfeinheit
- Granulate in spezifizierten Korngrößenbereichen (z. B. 0,2–0,5 mm | 0,5–1 mm)
- Geschrotete oder „crushed“ Qualitäten
- Flakes und gröbere Schnitte
Die Partikelgrößenverteilung wird über definierte Siebfraktionen und chargenbezogene Siebanalysen kontrolliert. Auf Wunsch können anwendungsbezogene Spezifikationen umgesetzt werden.
Sind Bio-Varianten verfügbar?
Für ausgewählte Chilisorten sind zertifizierte Bio-Qualitäten verfügbar. Je nach Herkunft und Sorte können EU-Bio-konforme Chargen mit vollständiger Rückverfolgbarkeit und entsprechender Zertifizierung bereitgestellt werden.
Die Verfügbarkeit ist sorten- und ernteabhängig.
Wie stabil sind die Produkte in der Anwendung ?
Die Produkte werden nach definierten Spezifikationen hinsichtlich Schärfegrad, Partikelgrößenverteilung, Feuchtigkeitsgehalt und mikrobiologischer Parameter geführt.
Durch kontrollierte Trocknung, standardisierte Vermahlung und chargenbezogene Analytik bleiben Schärfeprofil, Farbe und Aroma reproduzierbar. Dies gewährleistet eine stabile Dosierbarkeit und gleichbleibende Sensorik in industriellen Rezepturen.
Wie wird der Schärfegrad definiert?
Der Schärfegrad wird über die analytische Bestimmung des Capsaicin-Gehalts per HPLC kontrolliert. Dieser wird in Scoville Heat Units (SHU) umgerechnet. Chargen werden innerhalb definierter Schärfebereiche geführt, um eine reproduzierbare Rezepturführung zu gewährleisten.
Wie wird die Farbqualität der Chilis sichergestellt?
Die Farbintensität wird über definierte ASTA-Farbwerte spezifiziert und chargenbezogen geprüft.
So bleiben Farbwirkung und visuelle Präsenz in Saucen, Gewürzmischungen und Fertigprodukten konstant.
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